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conciaLa polenta cunscia o, polenta concia, è un piatto tipico della cucina valtellinese. Come altre polente della Valtellina, è preparata con una miscela di farina gialla e farina di grano saraceno che le conferisce il tipico colore scuro, e l’aggiunta di abbondante formaggio valtellinese come grasso d'alpe o latteria oltre ad una sferzata di burro con julienne di cipolla. Poichè, soprattutto un tempo, in cucina "nulla era sprecato" la polenta cunscia rappresentava un ottimo modo di riutilizzare la polenta avanzata che, tagliata a fette veniva intervallata da strati di formaggio e sofftitto.

La ricetta

Tempi di preparazione: 90 minuti

Ingredienti per 4 persone:
600 g di farina Mista (granoturco e grano saraceno)
1,5 lt di acqua
q.b. sale grosso

Per condire:

300 g di formaggio latteria
200 g di formaggio grasso d'alpe
150 g di burro
100 g di Parmigiano grattugiato
60 g di cipolla

Preparazione:
Concia1Versate l’acqua salata in un paiolo di rame o in una pentola antiaderente. Portate ad ebollizione.
Quando l’acqua inizia a bollire versate a pioggia la farina mista gialla e nera ed amalgamate bene l'impasto mescolando energicamente con una frusta da cucina;
La cottura deve protrarsi indicativamente per un'ora.
Lasciate riposare per qualche minuto e togliete dal fuoco il paiolo o la casseruola;
Con l’aiuto di un mestolo da cucina formate delle palline di polenta e disponetele in una terrina calda;
Ripetete questa operazione più volte disponendo ogni volta a strati, i tocchetti dei formaggi insieme a due cucchiai di Parmigiano;
Terminata questa operazione, preparate una sferzata di burro con la cipolla tagliata a joulienne e versatela sopra la polenta;
Servite la polenta concia ben calda.

P.s. da assumersi a piccole dosi!

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