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I Taroz sono un piatto tradizionale della gastronomia valtellinese basato sull'utilizzo di verdure facilmente coltivabili anche in terreni montuosi. Si tratta infatti di una purea di patate, fagioli e fagiolini conditi con il tradizionale burro e formaggio valtellinese. I Taroz una vera specialità, nata dalla capacità da parte delle donne di un tempo di trasformare ingredienti poveri in piatti unici.

Ingredienti:

400 gr. di patate
300 gr. di fagiolini
200 gr. di formaggio semigrasso
150 gr. di burro
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione: 
Fate bollire le patate (meglio con la buccia per mantenere intatte tutte le proprietà nutritive) e i fagiolini. A cottura ultimata sbucciate le patate, unitele ai fagiolini e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, schiacciateli sino ad ottenere una purea. Mettete l'impasto in una pirofila alternandolo a strati di formaggio tagliato a cubetti. Cospargete poi il tutto con un soffritto di burro, cipolla, e pepe.

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