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La polenta taragna o, semplicemente taragna, è un piatto tipico della cucina valtellinese. Il suo nome deriva dal "tarai" o "tarel", il bastone di legno che si usa per mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui viene cotta direttamente sul fuoco a legna.

Come altre polente della Valtellina è preparata con una miscela di farina gialla e farina di grano saraceno che le conferisce il tipico colore scuro. E’ un piatto ideale per le fredde giornate d’inverno, molto amato dai valtellinesi che usano ritrovarsi nelle baite di montagna o nei tipici "crotti" e scaldare la tavola con una fumante taragna.

polenta con farina biologica La nostra polenta è preparata con farina biologica e biodinamica!

La ricetta

Ingredienti:
- 200 grammi di farina di grano saraceno (farina nera o fraina);
- 300 grammi di farina gialla; 
- 250 grammi di burro d’Alpe;
- 300 grammi di formaggio valtellinese semigrasso; 
- 2 litri d’acqua.

Preparazione:
polenta taragnaSi metta l’acqua opportunamente salata nel paiolo e, a freddo, si aggiungano 100 grammi di burro. Ad ebollizione avvenuta, si versi, a pioggia, la farina gialla e poi quella nera cercando di amalgamare bene l’impasto sì da renderlo giustamente consistente poi si continui a mescolare per evitare che si bruci e si attacchi al paiolo.
Durante la cottura che deve protrarsi per almeno 60 minuti, si unisca un pezzetto per volta il rimanente burro e, quasi alla fine, vi si aggiunga il formaggio valtellinese, in parte vecchio, possibilmente il Casera, tagliato a fettine un po’ grosse e si dia un’ultima mescolata prima di capovolgere la polenta sulla "basla" (tagliere in legno). 

Trattandosi di un piatto molto nutriente potrebbe essere considerato unico, tuttavia spesso si usa servire la "taragna" accompagnata da insaccati tipici quali salame, salsicce o mortadella di fegato, sempre accompagnata da un generoso bicchiere di rosso di Valtellina.

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