La polenta cunscia o, polenta concia, è un piatto tipico della cucina valtellinese. Come altre polente della Valtellina, è preparata con una miscela di farina gialla e farina di grano saraceno che le conferisce il tipico colore scuro, e l’aggiunta di abbondante formaggio valtellinese come grasso d'alpe o latteria oltre ad una sferzata di burro con julienne di cipolla. Poichè, soprattutto un tempo, in cucina "nulla era sprecato" la polenta cunscia rappresentava un ottimo modo di riutilizzare la polenta avanzata che, tagliata a fette veniva intervallata da strati di formaggio e sofftitto.

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